Disintossicanti e diuretici, ricchi di vitamine, sali minerali, fibre e sostanze antiossidanti, gli asparagi sono costituiti per la maggior parte da acqua, con pochissime calorie. Infatti hanno un indice glicemico molto basso, sono poveri di sodio, privi di colesterolo e di grassi dannosi.
Altre sostanze caratterizzanti sono l’asparagina – un amminoacido dall’effetto diuretico e responsabile del forte odore dell’urina – e la rutina – un glicoside flavonoico che protegge i capillari in quanto ne rinforza le pareti. Contengono buone quantità di triptofano, precursore della serotonina, ormone responsabile del buonumore.
Possono essere definiti degli antinfiammatori naturali grazie alla presenza di quercetina e ricchi di folati, sostanze che vengono convertite in acido folico (B9). Quest’ultimo partecipa alla sintesi di emoglobina e di alcuni amminoacidi ed è importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Negli asparagi è presente una sostanza che inibisce l’enzima di conversione dell’angiotensina, limitando l’ipertensione.
Per le loro proprietà curative, sono utilizzati anche in campo fitoterapico; la radice di asparago infatti ha una forte azione drenante e depurativa! IL PIATTO DI OGGI: asparagi bolliti, avocado con salsa tahin e aglio marinato, grattugiato di lenticchie tostate, semi di canapa e olio di zucca. Buona Salute a tutti, con GUSTO!
Martina Crepaldi